Az anyarozs vagy varj�k�r�m (Claviceps purpurea) nev� gabonaparazita feket�s, s�t�tlila sz�n� n�v�nyi k�rokoz�, fitopatog�n gomba, amely az �rett gabonakal�szban a vir�gok hely�n egy megny�lt, 2–5 cm hossz�, g�rb�lt, fekete szkler�cium, ami a gomba egyik fejl�d�si st�diuma. R�gebben a Szent Antal t�ze nev� betegs�gnek (ergotizmus) az anyarozs-m�rgez�s volt az okoz�ja.

�ltal�ban nagyobb, mint a gabonaszemek, de alakja olyan, mint a gabonaszemek�. Az anyarozs �ttelel� strukt�r�ja a szkler�cium, t�bb mint sz�z biol�giailag akt�v vegy�letet, els�sorban alkaloidokat tartalmaz, amelyek k�z�tt toxikusak is vannak. Anyarozs leggyakrabban a rozsban tal�lhat�, de b�z�ban, �rp�ban �s zabban is el�fordul. A gabonaf�l�ken k�v�l majdnem valamennyi p�zsitf�l�ben (�gy az angol-, francia- �s olaszperj�ben, az ebf�ben, a kom�csinban, az ecsetp�zsitban, a borj�p�zsitban, a n�dban, k�lesben, n�h�ny s�sf�l�ben is) megjelenik.
A szkler�ciumok arat�skor vagy kihullanak a f�ldre, vagy pedig a gabon�val egy�tt betakar�tj�k. Ha ezek a fekete szkler�ciumok bele�rl�dnek a lisztbe, az ilyen lisztb�l k�sz�lt keny�r hal�losan m�rgez�v� v�lik. Az anyarozs szkler�ciumok vet�s alkalm�val ker�lnek �jra a sz�nt�f�ldre. Ezut�n hosszabb ideig nyugalomban maradnak, �s az �ttelel�s ut�n tavasszal, a n�v�nyek vir�gz�sakor tov�bb fejl�dnek. Ekkor kis nyeles, v�r�ses fej� testek n�nek ki, amelyeknek nyelei ann�l hosszabbak, min�l m�lyebben fekszik a f�ldben a szkler�cium.
Az anyarozst mesters�gesen fert�z�tt gabonat�bl�kon termesztik a gy�gyszeripari felhaszn�l�sa miatt (pl. anyam�h-�sszeh�z�, v�rz�scsillap�t�, v�rnyom�scs�kkent� hat�sa), mert mint oblig�t parazita, t�ptalajon nem teny�szthet�.

Szent Antal t�ze (ergotizmus, kr�nikus intoxik�ci�), azaz anyarozs-m�rgez�s. A Remete Szent Antal szerzetesrend egyik c�lkit�z�se az volt, hogy az igen nagy hat�s� ergotalkaloid�kat tartalmaz� anyarozs (Claviceps purpurea) szennyez�d�s n�lk�li gabon�t, illetve lisztet bocs�sson a lakoss�g r�sz�re. A k�z�pkorban �s m�g k�s�bb is, a nem kell�en tiszt�tott gabonaliszt miatt sz�mos s�lyos, l�tsz�lag j�rv�nyszer� – val�j�ban t�meges m�rgez�s: ergotizmus (ignis sacer) – megbeteged�s fordult el�. K�l�n�s betegs�g volt ez: csak bizonyos orsz�gokban, Eur�pa k�z�ps� s�vj�ban, f�leg bizonyos n�pr�tegekben; bizonyos �vszakokban �s �vekben jelentkezett. Az anyarozs alkaloid�k okozta ergotizmus gangraenosus �s az orb�nc k�ls� t�neteinek hasonl�s�ga miatt hossz� ideig azonos�tott�k a k�t betegs�get.
Az anyarozs-m�rgez�s betegs�g�nek neve ergotizmus: �g� f�jdalmakkal kezd�dik, amit az egyik t�pus�ban az ujjak, a k�z- �s l�bfejek elhal�sa k�vet, �s a megfeketedett, mumifik�l�dott v�gtag v�rz�s n�lk�l let�rik. A m�sik form�j�t bizserk�r-nak is nevezik, mert a f�jdalom mell� bizserg�s t�rsul, majd epilepsziaszer� g�rcs�k k�vetkeznek. A k�z�pkorban b�ntet�snek tartott�k ezt a betegs�get.
„Szent t�z”-nek nevezt�k, majd Remete Szent Antal erekly�ivel hozt�k �sszef�gg�sbe: »Szent Antal t�ze« lett a neve, �s hittek abban, hogy a gy�gyul�sra egyed�l akkor van rem�ny, ha a beteg elzar�ndokol Egyiptomba, Remete Szent Antal s�rj�hoz. Az ergotizmus legink�bb az �ns�ges id�kben l�pett fel, aminek el�zm�nye az volt, hogy a rozs egyenl�tlen�l, ritk�san kelt ki, gyeng�n fejl�d�tt, hosszan vir�gzott, �gy az anyarozs elszaporodott, �s a meg�r�lt gabon�nak negyed- vagy ann�l nagyobb r�sz�t is alkothatta. Az ebb�l k�sz�tett keny�r fekete, de nem rossz �z�, �s a t�netek sokszor csak n�h�ny nap vagy h�t lappang�s ut�n jelentkeznek. Ez is az oka volt, hogy csak az 1770–1771-es nagy j�rv�ny idej�n ismert�k fel a fert�z�tt gabona �s a megbeteged�s k�zti �sszef�gg�st. A korszer� malomipar fejl�d�s�vel a t�meges m�rgez�sek megsz�ntek, a Szent Antal t�ze n�v megmaradt, �s m�r majdnem kiz�r�lag csak az orb�nc jel�l�s�re szolg�l.
Az anyarozs-m�rgez�s k�z�pkori gy�gym�djai Remete Szent Antallal voltak kapcsolatosak: nem volt szabad Remete Szent Antal napj�n (janu�r 17., j�nius 13., kedden �s p�nteken) lisztbe ny�lni. Liszttel kellett gy�gy�tani a beteget (liszttel besz�rni, lisztbe hengergeti, kiford�tott lisztes vagy tarhony�s zs�kkal megveri, liszteszs�kba b�jtatni, keny�rfen�kr�l lekapart liszttel behinteni). Az gy�gy�t�st - "t�znek t�z a legjobb orvoss�ga" - csak Antal nev� szem�ly (lehet�leg hetedik gyerek) v�gezhette ac�llal, kov�val. Azzal a v�zzel is gy�gy�tottak, amelyben a kov�cs a t�zes vasat h�t�tte, vagy amivel a parazsat locsolta.